酱红萝卜系杞县地方名菜，清嘉庆二十年（年），由杞县明德堂莫桂临始创，仅供家中食用。该菜丕体型如纺垂，上下均匀，体长四五寸，色紫红如玫瑰，体明透亮，顶小芯细，水凌无渣，生食脆甜多汁。经特殊加工腌制，成品清脆，咸中有甜，甜咸相宜，余味悠久，因系莫氏所创，故称莫家酱菜。莫氏二代莫景魁试销于市，颇受欢迎。至莫氏三代，莫懿德以其作为商品，盛销于市，四代莫琨又研制成炒盐工艺，酱菜质量大为提高。五代莫特生，六代莫光远、莫光成继承祖业并发扬光大。酱菜以其选料精细、工艺严谨、质量稳定、香味独特而驰名乡里，声誉远播，并经久不衰，已有近年历史。
由于封建保守的缘故，中华人民共和国成立前，莫氏家族对酱菜的制作工艺极为保密，传子、传媳，不传女。如醅曲、炒盐、制酱、选料、腌制、存放、保鲜等关键环节，均是父子、儿媳闭门亲自操作，外人不得知晓。尽管外人也有模仿莫家酱菜的，但风味却相去甚远。
莫家酱菜中华人民共和国成立后，莫氏酱菜传人相继成为国有杞县酱菜厂的技师、技工。20世纪80年代初，莫氏传人莫光成先后举办两期酱菜技术培训班，为社会培训了大量新生力量，得到县委、县政府的表彰。多年来，经莫氏传人和全厂职工的共同努力，在挖掘传统莫家酱菜制作工艺的基础上，又多次对其制作工艺进行创新。制作设备也进行了多项更新改造，由传统的全手工制作、包装改为太阳能制酱与流水线真空包装，不仅酱菜的品质大大提高，也延长了保质期。酱红萝卜作为国有杞县酱菜厂的主打产品，已带动并研制出一批系列酱菜产品，如：酱黄瓜、酱地瓜、酱花生、酱笋片、酱姜芽、烧酱粉、香菜芯、韭菜花等优质酱菜，形成知名品牌龙亭牌系列酱菜，多次被评为省优、部优产品，盛销于海内外。
相传，晚清大臣袁世凯曾特地派人到杞县索要莫家酱菜。年秋，毛泽东也曾特地委托当时的河南省长吴芝圃，进京时一定要带上一份杞县的莫家酱菜一饱口福。年，日本首相田中角荣访华时，特别提出要品尝杞县的莫家酱菜。年，莫家酱菜达部颁标准，获国家优质食品奖。3年，莫家酱红萝卜被河南省名牌战略推进委员会授予省优质产品称号。