提及华夏的八大菜系,或许许多人都能抛砖引玉说出许多响铛铛的名菜。
譬喻提及川菜,你梗概能想出一片红彤彤的摆盘:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉……
提及鲁菜,油焖大虾、糟溜鱼片、葱烧海参、九转大肠……叫得上名字的菜也挺多;
粤菜就更不必说了,发祥于岭南,立名国表里。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的佳誉,顺德更被联结国教科文机关付与“寰球美食之都”称呼。
那末……
河南菜有甚么特征?
河南菜里最着名的是甚么?
北京有甚么好吃的河南菜馆?
在办公室问了北京、广西、内蒙、山东和山西的共事之后,众人宛若只对“烩面”和“洛阳水席”有点回忆……
百度百科关于河南菜的特征归纳为“口味居中”……
再看看人家近邻要点班:
粤菜:清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
鲁菜:鲜香脆嫩、超过原味、咸鲜为主
湘菜:香辣、口味重、翻炒
就连同被八大菜系忘却的晋菜都有八个字:咸香为主,甜酸为辅。
河南菜就没个课代表吗?
去建业吧兜了一圈,归纳一下梗概是这么个事理:
“地处华夏,豫菜说悦耳点叫学贯东南西北,集百家之长。说不悦耳的便是西边打一棒,东边戳一下,没特征,不鲜明。”
“缺乏宣扬,没有几道叫得着名的特征菜,致使没有系统的菜系”,说究竟这是少个Marketing团队啊!
豫菜,曾经有它的绚丽期间。
华夏的第一个厨师之乡,不在山东,也不在四川,而是河南的长垣。
*截止年4月,经华夏烹调协会认定冠名的“华夏厨师之乡”共管5个,离别是河南长垣县、广东佛山市顺德区、陕西蓝田县、安徽绩溪县、山西汾阳市。
“90年月以前河南菜很火的,建国以来一向是国宴用菜,河南长垣的厨师。穷嘛,众人都在想想法处分饱暖,没人寻觅高级的菜,渐渐就没完成街边地摊货了。淮扬菜是90年月之后才被定为国宴菜的。”
长垣籍厨师中的非常代表、原北京垂钓台国宾馆首任总厨教授候瑞轩,被誉为今世“国宝级”烹调巨匠,从艺60余载,前后为三代国度头领人效劳。
他的关门门生李志顺曾在郑州开了一家全遵照垂钓台国宴的进餐方法分餐制的高级豫菜馆“颐顺轩”,但水清无鱼,这家饭店很快成了史籍。
北京曾有一家百年豫菜馆厚德福,光绪二十八年(年)开幕,开创人陈莲堂是河南杞县人,对豫菜很有钻研,能做一手纯粹正统的豫菜。年袁世凯(爱吃黄河鲤鱼)称帝后名闻遐迩。
这家饭庄的大股东是梁芝山教师(一代文学宗师梁实秋教师的祖父),他经过科举走上宦途之路,为官多年,官至四品,为厚德福投资时,适值其从广东离任回京。从此,北京有了第一家专做豫菜的饭店。梁实秋在《雅舍谈吃》一书中,也提到过厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰。
后来河南饭庄厚德福搬哪儿去了?似乎就那末消逝了,旧址06年就变为了“烤肉宛”……
为了钻研河南究竟有甚么好吃的,我决计先问问一个郑州的挚友,做为河南省城,郑州有甚么好吃的?
过了格外钟,他