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“今天上班累了一天，下班后我专门开车过来尝尝朋友介绍的杞县砂锅。这家店的砂锅确实好吃，特别是鸡蛋砂锅，味道相当不错，是正宗的杞县砂锅。”6月19日晚，一名来杞县品尝砂锅的开封市区食客王先生说。
夏季夜幕降临，许多市民选择出门与亲朋好友一起享受夜晚消费带来的快乐。热闹的夜市，不仅是人们休闲娱乐的消费场景，也使“夜经济”成为稳就业的重要抓手和拉动经济社会发展的重要引擎。杞县砂锅已经成为当地一张美食名片，很多外地人慕名前来，吃完都赞不绝口。
近年来，杞县围绕砂锅不断延长产业链，除了进行人员培训、开设加盟店，有不少砂锅店还根据全国各地不同口味研制适宜的砂锅料包。一家砂锅店老板说：“我们家做砂锅已经有20多年了，最初是在路边的小摊，年投资60多万元有了自己的砂锅店，现在生意非常好，每天晚上都是客朋满座，大多都是回头客，还有很多是外地人专门来杞县吃砂锅的，店内这20多个桌子一个晚上能轮流两到三轮客人，天天营业到次日凌晨。”(杞县县委宣传部叶中琳刘启旸崔景民供稿)