北京白癜风最专业的医院 https://m.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/我有个姐们儿，嫁了个美国人，结婚不久就从美国婆婆那里继承了本grandma’srecipe。她的美国先生说，这是他家的“传家宝”，最初的作者是“奶奶的奶奶”。我翻着一堆不甚了了的配方，脑海里浮现出各种硬面条儿和派的口味，想起西餐各种搅拌模具电炉烤箱……突然觉得，还是一把阔面菜刀、一个砧板，一柄炒锅、一个火炉更简单纯粹，变化万千。然而，我的奶奶的奶奶，给我留了啥菜单了没？全文字数：阅读时间：10分钟01根在河南：“百菜之师”的傲娇宣言年夏天，我在做一篇大河村遗址稿子的采访，跟负责的馆员关于仰韶文化的历史时期表述具体是年还是年有了争论，最后我俩一起笑了：年也好，年也罢，咱们随便一个问题都能穿越年的历史空间，也太豪气了！不管怎么说，那个时期，是河南的森林里还遍地走大象的时期，《说文解字》中说“象之大者，谓之豫”，也正是渊源于此。仰韶文化的实证是啥？是彩陶哇！彩陶双联壶、人面鱼纹彩陶盆，各种的盆罐钵碗……干嘛用的？喝酒吃饭呀！我有位老师曾经语惊四座：豫菜虽不归属“八大菜系”，却是“百菜之师”。老子“治大国若烹小鲜”的原型，商代开国相、中华厨祖伊尹，就是今天的开封杞县人，在他的《汤液经》中，第一次对烹饪的选料、火候、调料做了详述；枭雄曹操也有一本《四时食制》，说到了豫菜四季分明的特点；至于以开封为都的宋朝，《东京梦华录》中更载其时有“七十二正店”，经营菜肴百种之多，山珍海味，水陆奇特，精美菜式，层出不穷。人说豫菜最官正的特点：“五味调和，质味适中，南北咸宜。”——窃以为今天人们说豫菜不如八大菜系有特色，就是吃了相当长一段历史时期内经济太发达的“亏”：因为南来北往，使得豫菜的口味要适合中原地区甚至大多数地区的人；因为文化、经济、物产的不断流入和调和，豫菜可取天下之材，做“天下之正味”，也就消弭了对本地特产食材的挖掘；因为兵家必争，西晋五胡乱华、宋朝都城南迁、明末福王逃难……历史上三次中原文化的大规模南迁，无不将文化和百工技艺散落各地，对后世的闽、粤、淮、扬、浙等菜系的成长起到催化作用。因此说“百菜之师”在豫菜，不为过！02吃面吃米，我家也有菜单我是我家几代人里嫁得最“远”的一个。我家刘先生，虽然也在郑州出生，但是他的祖籍，在长沙！然后婚后的我，就发现了很多有趣的地方。虽然刘先生家从爷爷辈儿就来了郑州，但是几十年来老家的风味从未间断过：烟熏肉、腊肠、腊鱼、干笋、干豆角、干辣椒……各种叫不出名的山鲜，源源不断地从老家捎来。刘先生最爱吃米饭炒菜，晚餐自己一个人也能蒸一碗米炒俩小炒，吃得干干净净。而我一直觉得吃面、吃馍蘸酱、吃饼……随便哪种做法儿，面都比米饭好吃一百倍。现在能跟着吃点米饭，那是真的不想麻烦了。但是正经的湖南风味小炒，真的是很好吃的。小炒只能过平时，家宴时还得看“大菜”。此时就要祭出红烧鲤鱼、葱烧海参、酥肉、莲荚、排骨、鸡块等等的扣碗、还有腐乳肉、梅菜扣肉、八宝饭……传统的豫菜把式里，从你家我家到他家，都是差不多的。所以，我家应该也算是有“祖母的菜单”的，不信你看，我妈烙的饼、下的西瓜酱，和我奶奶和姥姥做的差不多；我先生蒸的扣碗，和我爷爷做的差不多；我非常擅长的卤茶叶蛋，跟我老爹做卤肉的味道一脉相承。03盛世尝珍，“吃货”最好的时代我这两天追了一部纪录片《中华美食群英榜》，不长，每集也就五分钟，但是很有水准。从地域物产到饮食文化再到厨艺名家，最实用的是每个片子都讲了一道菜的具体做法儿，看完颇有跃跃欲试之感。比如有一集讲到豫菜的代表“糖醋软溜黄河鲤鱼焙面”，看名字就让人莞尔——黄河鲤鱼焙面咱们太熟悉了，但是“糖醋软溜”就有很多小心思可讲：糖醋是口感，软溜是工艺，“糖醋软溜”，是鲤鱼焙面成功的“标准”。据说提出这个“标准”的，是“鲤鱼焙面”近代最有名儿的大粉丝儿，是那个当了83天皇帝的袁世凯。传说他吃的鲤鱼，一定要从开封黑岗口捕捞，还请了长垣最好的厨师专一烹制。每天早餐袁世凯必吃一碗鸡丝面，面就是咱信阳潢川的那种细如发丝、中空如管状的贡面。在《中华美食群英榜》的这一集中，就演示了“糖醋软溜黄河鲤鱼焙面”这道菜对“铜头铁尾豆腐腰”鲤鱼的选材、解花刀、腌制、软溜、浸炸等生动形象的制作步骤，鲜酸的糖醋汁、焦香的焙面，隔着屏幕扑面而来。然后我就侧面了解了一下制作方，果然是大手笔：中华美食群英榜由新华社、中国烹饪家协会主办。年一年，中华美食群英榜走过了6座历史文化名城，携手44位中国烹饪大师、6家品牌合作伙伴，打造数十道正宗美食，数千家终端进驻宣传，斩获4项营销大奖……完美收官的第一季，斩获了国内多项大奖，也成功打开了美食版图。图片今年，“浓香正宗中国味道”中华美食群英榜河南区域不仅仅是郑州，还扩大到省内的信阳、南阳、驻马店、周口五个城市，以“河南悠久饮食文化”为题，为豫菜发声。然后就对冠名这部“浓香正宗，中国味道”的泸州老窖特曲充满了好感，这样的味道溯源，这样的匠心独运，对中华饮食文化做这样可观、可感、可品的优秀传承，真心难得。图片讲真，这几年伴随着《舌尖上的中国》、《味道》、《风味人间》、《人生一串》等现象级美食纪录片的脍炙人口，国人的历史上似乎再没有哪一个时代如此懂吃，如此会吃。图片想想美食作家汪曾祺，他一生都在写底层人物，平民美食。可惜生前游离于主流文学之外，身后却反响强烈，评价几多巍峨。他没赶上一个“吃货”最好的时代，我们赶上了。PS:作为中华优秀传统文化的坚定传承者，泸州老窖特曲之所以能以中华美食群英榜为号，在美食美酒交汇的乐章中讲述中国故事，传承中国“正味”，源于其深厚的文化底蕴：年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇曲”，自此大曲酒（泸州老窖特曲前身）问世；年，首届全国评酒会上，泸州老窖特曲被评为中国最古老的四大名酒之一，泸州老窖特曲也是唯一蝉联历届全国评酒会“国家名酒”称号的浓香型白酒；年，国家组织专家对泸州老窖酿酒技艺进行查定、总结，编写出我国首部白酒酿造教科书《泸州老窖大曲酒》；年，酿制泸州老窖特曲的泸州老窖酒传统酿制技艺经过余年、历经23代人的传承，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”……
