在开封提到砂锅，那就不得不说杞县砂锅了。开封比较有名的砂锅店，基本上都是杞县人开的砂锅店。今天，小编要介绍的美食店，就是开封的一家杞县砂锅店。这家小店从夜市做起，到如今在开封已经小有名气了，不仅有很多的开封本地人去吃，甚至还有外地的吃货们，听了别人的推荐之后，专门跑到了开封去尝。小编说的这家小店就是杞县金杞楚记砂锅，小店在开封金耀路和黄河路交叉口向西20米路南。《香香美食》之前也去他们家，很多郑州人就是从这个节目知道了这家小店。这家店的老板叫做楚绅，是开封杞县人，从年开始做砂锅，到现在都已经12年了。如今，只要在开封说到砂锅，大家最先想到的就是他们。小店里的环境一般，每到饭点都有很多的食客，尤其是晚上的时候，所以会稍微有些嘈杂。作为一家主营砂锅的小店，楚记砂锅的种类大概有20种。除了我们平常比较常见的酥肉，排骨，莲夹，鱼块等等，还有比较有特色的鸡蛋，肥肠，带鱼，鱼头炖豆腐等等。店里比较有特色的砂锅，还是鸡蛋的了。将炖煮了好几个小时的高汤放进砂锅里加热，在高汤开始翻滚之前，就把打好的鸡蛋液倒进去。然后用勺子搅拌着，是高汤和鸡蛋液充分的融合到一起。撒上盐调味，成熟之后淋上香油，放上香菜就可以了。这个砂锅鸡蛋几乎是每桌必点的了，非常非常嫩的那种，口感爽滑，和自己家里做的蒸蛋羹一点都不一样，也很适合小孩子吃。别看它这么的简单，但是做起来可不容易，若是火锅掌握不好，不是糊了就是鸡蛋老了，或者是有的生有的熟。店里做砂锅用的食材全都是当天买当天现做的，像排骨，酥肉，莲夹，鱼块等都是早上卖的新鲜食材，经过处理腌制，再裹上淀粉糊之后炸的。还有做砂锅用的高汤也是如此，用新鲜的棒骨，全鸡炖煮五六个小时。像大家比较常见的酥肉砂锅，里面的酥肉选用的都是猪后腿肉，品质都比较好，是瘦的比较多，肥的很少，这样的肉炸出来的酥肉是吃起来是比较嫩的。而且，和别家的酥肉砂锅不同，这家的砂锅吃起来没有油腻感，就酥肉外面的那层糊都是嫩滑的口感。如果进店不知道该如何选择种类的话，还可以选怎素全锅或者荤全锅，基本上包含了店里有的食材。其实，在开封还有很多有名气的小店也都还不错，像是三兄弟杞县砂锅，同心斋砂锅等。在这么多的砂锅里面，你觉得哪家最好吃呢？
