澳门治疗白癜风最好的医院 http://www.bcpianos.com/前两天王一博因为吃蒜上了热搜。在《这，就是街舞3》中吃火锅的环节，王一博很自然地吃起了糖蒜，并热情地推荐给了队友，称糖蒜超级好吃还能增强抵抗力。王一博是河南洛阳人，秉承了河南人的饮食习惯。蒜作为河南人饭桌上的必需品，是河南“味儿”中的魂。河南人吃蒜的方式有很多，最常见的是生吃。河南人爱吃面，就着烩面把蒜咬的咔嚓作响，稀里呼噜一碗面就下去了。吃蒸面的时候，也得就着蒜才够味儿。一盘合格的卤面，必须要经过两次蒸制。第一次干蒸面条，让面条变得蓬松且柔软。第二次蒸制则是让面条饱吸卤汤汁，入味透彻，同时耗尽面条中多余的汤汁，蒸出来的面条才能劲道干爽。吃蒸面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，让人欲罢不能。烩面配蒜图源：山东人在江南S同样是吃蒜，河南人对蒜的要求也有不同。有人喜欢紫皮的新蒜，有人喜欢白胖的老蒜。虽然喜好不同，但也有共性，不管新蒜老蒜，长蒜短蒜，蒜一定要脆，不能发绵发软，糠了心或是长了芽的蒜，绝对不是佐餐的良品。这种蒜从味道、口感、水分各个方面来说都明显弱化，是过了气的蒜，万一赶上一碗好面，会把面糟蹋了。大蒜图源：日食记至于吃蒜的手段也有不同。有的人喜欢把蒜皮整个剥下，一口一口咬着吃。有人则不然，专门吃带皮蒜，把一瓣蒜鼓劲一捏，使皮裂开，然后上嘴，用牙齿剔开蒜皮啃蒜吃，只见蒜皮“噗噗”吐得像飞蛾，洒脱而恣肆。河南人好吃饺子，当然也得佐蒜而食。蒜捣碎了加点盐和醋，爱吃香油的人家还会添点香油来提味，这样的搭配显然很具烟火气。其实不光是饺子，还有包子之类的食物，搭配蒜汁都能相得益彰。我猜想是因为馅中的肉类、油类及其它调料密闭在面皮中被烹熟，吃起来会略有油腻感，而就大蒜可用其辛辣味提味，不但解除了油腻感，还为原料增鲜增香。再有一类吃法就是腌蒜了，像糖蒜、腊八蒜等。糖蒜是用白糖和醋腌制的整头的大蒜，腌好后，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口味酸甜，吃火锅或吃肉的时候来上一两瓣，开胃又解油腻。腌糖蒜不拘时节，不过新蒜腌制的糖蒜更爽脆可口，过去不少人家都要在初夏新蒜上市的时候腌一大罐糖蒜存着慢慢吃。糖蒜图源：百度百科腊八蒜，就是在每年阴历腊月初八这天用醋腌制的零散的蒜瓣。腊八蒜的做法很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或坛子里，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。除夕夜，吃一口肉馅儿的饺子，咬一嘴脆爽的腊八蒜，这世间所有的美妙，就通通都汇聚到这小小的唇齿之内了。腊八蒜图源：吃货研究所腊八蒜图源：日食记在农业社会，自给自足的农家人自然是田地盛产什么就多吃什么，这样的饮食习惯，经由一代代家庭餐桌上的菜肴传承下来，形成了片区内较为稳定的味觉系统。河南的杞县、中牟县盛产大蒜，其他地区也皆有房前屋后随手种几颗大蒜的习惯。所谓一方水土养一方人，人的味觉习惯往往根植于土地，承袭于血脉。《舌尖上的中国》里说过一句话：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”或许，大蒜之于河南人，就是这样一种熟悉的味道。
